端午食粽是我國的傳統(tǒng)習俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統(tǒng)稱粽葉。粽子的傳統(tǒng)形式為三角形，一般根據(jù)內瓤命名。粽子的形狀多，體現(xiàn)了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
現(xiàn)今粽子生產(chǎn)企業(yè)的供應鏈進一步整合，生產(chǎn)規(guī)模擴大，生產(chǎn)中開始應用自動化設備。但是，粽子生產(chǎn)步驟較為復雜，人工參與的情況還是較多，生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)二次污染的情況。因此，在生產(chǎn)完畢后，需要對粽子自進行殺菌。據(jù)悉，粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用
超高溫滅菌機進行殺菌。
超高溫滅菌機是食品工業(yè)中常用的
殺菌設備之一，能夠對真空耐熱包裝的粽子進行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢。近年來，在技術人員的努力下，國內
超高溫滅菌機的發(fā)展較為成熟，技術和性能都得到了較大的提升。
據(jù)悉，目前市面上的超高溫UHT殺菌機種類豐富，包括單罐、雙層、雙鍋并聯(lián)式、立式、電汽兩用、旋轉式等等。設備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優(yōu)缺點不同，企業(yè)可根據(jù)需求自行選擇。
除了設備類型豐富不少，超高溫UHT殺菌機的自動化程度也有了提升?，F(xiàn)在的超高溫UHT殺菌機已經(jīng)能夠實現(xiàn)電腦全自動控制。設備上的PLC系統(tǒng)能夠保存殺菌工藝，操作人員只需按下啟動按鈕就能啟動殺菌程序，自動化程度極高。此外，設備內還裝載了溫度傳感器，能夠監(jiān)測食物中心的F值以及罐內的熱量分布，溫控精確，保障殺菌效果。
雖然目前超高溫UHT殺菌機設備性能較為成熟，但面對生產(chǎn)企業(yè)對設備的要求提升，設備性能還須進一步升級。例如提升設備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使設備能夠與
生產(chǎn)線上的其它設備良好銜接，按生產(chǎn)線順序進行啟動和或停機。再例如，提升設備的安全性能。超高溫UHT殺菌機在運行過程中一般會產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設備上裝置高強度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動故障預警系統(tǒng)，避免因設備故障而出現(xiàn)操作人員的人身傷害事件。
粽子即將大量端上國人的餐桌，安全質量問題不可忽視。對于粽子生產(chǎn)企業(yè)來說，要重視粽子的殺菌步驟，采用合適的超高溫UHT殺菌機對粽子進行殺菌。國內超高溫UHT殺菌機制造企業(yè)也要對設備性能進行提升，研發(fā)出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。
