管式殺菌機(jī)在果粒等顆粒中的應(yīng)用

2022-04-24 09:38:41

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管式殺菌機(jī)在果粒等顆粒中的應(yīng)用

目前果粒、果醬的殺菌可以分為兩大類，一類是批次式，另一類是連續(xù)式。

批次式殺菌有四大特點(diǎn)：

1、間歇式熱處理（巴氏非無菌殺菌）；

2、設(shè)備投資小，操作簡便，但衛(wèi)生及安全性差；

3、能耗大，升溫、降溫緩慢，物料受熱過度及高強(qiáng)度的攪拌，影響醬料等顆粒品質(zhì)；

4、產(chǎn)能處理量小，做不到連續(xù)生產(chǎn)、無菌輸送、無菌灌裝、常溫儲存。

連續(xù)式殺菌可以做到商業(yè)無菌，連續(xù)式殺菌設(shè)備設(shè)計(jì)中需要面對的關(guān)鍵問題：

1、殺菌設(shè)備進(jìn)料系統(tǒng)能夠連續(xù)穩(wěn)定的進(jìn)料；

2、選擇合適的殺菌工藝（溫度、時(shí)間組合），確保顆粒的殺菌有效性；

3、升溫殺菌、降溫冷卻等換熱處理不能破壞果粒或果塊的結(jié)構(gòu)；

4、針對不同的顆粒選擇合適的殺菌形式；

5、確保設(shè)備的清洗，無死角。

果粒、果醬高溫殺菌設(shè)備是果粒無菌添加工藝流程中核心的設(shè)備之一，選型是否合理，將直接影響到產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)的成敗。對于果粒果醬殺菌機(jī)設(shè)備，推薦管式殺菌機(jī)。管式殺菌機(jī)主要用于具有一定硬度的顆粒食品（椰果、黃桃、燕麥等），需要部分漿料混配輸送。

管式殺菌機(jī)通常用作不帶顆粒的果醬或者含顆粒的液體的生產(chǎn)。管式殺菌機(jī)針對果粒原料的特性，在常用的管式高溫設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)：加大管式換熱器中物料內(nèi)管的直徑，主要是為了防止在內(nèi)管中發(fā)生堵塞。